Nos bières sont produites de façon traditionnelle et naturelle. En 1990, nous avons cependant souhaité franchir un pas supplémentaire en brassant une bière répondant aux normes de l'hygiène biologique, c'est-à-dire :

- utilisation exclusive de matières premières certifiées biologiques. Chaque transaction commerciale est accompagnée d'un certificat biologique officiel permettant le suivi des ingrédients du producteur au transformateur.
- transformation des matières premières en n'utilisant aucun additif chimique, tant dans la conservation que dans l'élaboration de la production placée sous mention biologique.
Ces exigences sont formulées dans le règlement CEE 2092/91 du 24/06/1991 concernant le mode de production biologique de produits agricoles et sa présentation sur les produits agricoles et les denrées alimentaires.