 Il est de retour ! |
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Fricandeau à l'oseille
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Ingrédients :
Pour 6 personnes :
1 rouelle de veau de 1,5kg
1 jarret de veau coupé en 6
Huile d'olive
Couennes
3 carottes
1 oignon moyen clouté de girofles
50cl de vin blanc
50cl de fond de veau
500g d'oseilles
500g d'épinards
125cl de crème fraîche
Sel, poivre
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Recette
Préparation :
En cocotte, faire revenir à feu vif la rouelle de veau de tous les côtés à l'huile d'olive. Retirer la rouelle.
Garnir le fond de la cocotte de couennes, et poser le rôti dessus avec les morceaux de jarret, les carottes en rondelles, l'oignon clouté. Mouiller de vin blanc et de fond de veau. Saler légèrement et porter à ébullition. Cuire à feu vif pendant 40 minutes puis mijoter à frémissement durant une heure, poivrer fortement.
Laver l'oseille et les épinards à plusieurs eaux, égouter.
Dans une grande poêle, faire revenir et fondre l'oseille dans une cuillère d'huile d'olive. A l'évaporation de l'eau de rendement, l'oseille est cuite. Rajouter les épinards et la crême fraîche, saler légèrement et tenir au chaud.
Passer la sauce et la dégraisser, faire réduire ou lier si nécessaire, napper la viande et servir la purée d'oseille à part.
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Conseils
Proposé par : TCHANTCHES-NANESSE
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