Magret de canard mulard aux pommes, petits lardons et peket d'Oupeye
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 pommes jonagold
100g de lardons
15cl de peket d'Oupeye
Fond de veau ou de volaille
Sirop de pommes
Recette
Préparation :
Braiser les magrets plus ou moins 4 minutes de chaque côté, débarrasser la graisse, rôtir les lardons, déglacer au peket d'Oupeye avec le fond ainsi que le sirop de pommes.
Laisser réduire et assaisonner.
A part, cuire les pommes tranchées en fines lamelles.
Dressage :
Découper les magrets en fines tranches, les déposer sur les lamelles de pommes et la sauce réduite.
Accompagner de chicons rôtis et de pommes grenaille rissolées, un brin de sarriette ou romarin.
